Gastronomia para iniciantes

Na gastronomia existem várias formas de cocção de um alimento,  eles são separados em dois grupos: Calor úmido ou calor seco.

Os métodos de calor úmidos são aqueles que o calor é conduzido até o alimento pela água ou por líquidos a base de água, como por exemplo fundos e molhos. Os mais conhecidos e utilizados pelos cozinheiros são: Ferver, cozinhar em fogo brando, escalfar, branquear, cozinhar no vapor e brasear.

  • Ferver: Cozinhar em um líquido que está borbulhando rapidamente e em agitação.
  • Cozinhar em fogo brando: Cozinhar em um líquido que está borbulhando lentamente a uma temperatura entre 85°C  e 96°C .
  • Escalfar: Cozinhar em uma pequena quantidade de líquido quente mas não exatamente fervendo.
  • Branquear: É uma técnica utilizada para cozinhar parcialmente um alimento, em geral em água, e logo em seguida cortando a cocção com líquido frio.
  • Cozinhar no valor: Expor o alimento diretamente ao vapor até ficar cozido.
  • Brasear: Cozinhar com a panela tampada em pouco líquido geralmente depois de refogar e dourar o alimento.

Já os métodos de calor seco são aqueles em que o calor é conduzido sem umidade, através de ar quente, metal quente, radiação ou gordura quente. As mais conhecidas e utilizadas são: Assar, assar no dourador, grelhar, chapear e grelhar na frigideira, saltear, fritar e fritar por imersão.

  • Assar: Cozinhar o alimento envolto em ar quente e seco, normalmente no forno mas também pode ser utilizado a churrasqueira ou fazer por defumação com lascas de madeira para fazer fumaça.
  • Assar no dourador: Cozinhar com calor irradiado de cima, geralmente pelo dourador superior do forno.
  • Grelhar, chapear e grelhar na frigideira: métodos de cozimento com calor seco, com a diferença que a fonte de calor vem de baixo, como a boca do fogão.
  • Saltear: Ou refogar, é cozinhar rapidamente em uma pequena quantidade de gordura.
  • Fritar: Cozinhar em quantidade moderada de gordura em uma frigideira, com calor moderado.
  • Fritar por imersão: Cozinhar o alimento submerso em gordura quente.

Existem várias opções de cozimento porque cada uma serve para um tipo de alimento. Além disso outros fatores devem ser levados em consideração como o sabor e a aparência produzida pela cocção. Pensando nesse no resultado final é possível fazer uma comidinha maravilhosa e que faz um super carinho na barriga <3

 

Beleza

Inspirada na transformação e ciclo de vida da borboleta, a  quem disse, berenice?  lança a coleção  borboletíssima. A ideia da coleção é de que a lagarta, ao se transformar em borboleta, atinge todo seu potencial e, a partir daí, está pronta pra voar livre e iluminada, com sua leveza e beleza.

Ou seja, “borboletíssima” representa o momento em que a mulher está em seu mais pleno estágio de expansão, podendo ter o que ela quiser. E para deixar os clientes bem livres, leves e iluminados, os preços também estão super camaradas entre R$ 25,90 a R$ 51,90.

O primeiro produto da coleção é o iluminador em pó, com acabamento cintilante e luminoso com efeito perolado bem natural à pele.  São duas opções de cores: ouró e rosêluz, que se adequam aos mais diversos tons de pele. R$ 45,90 cada

Para dar aquela aparência de pele descansada, realçando o viço natural da pele, o iluminador corretivo, que chega em três cores: claroluzmédioluz e escuroluz. O produto reduz as olheiras, cobre e disfarça imperfeições como ruguinhas e linhas de expressão. R$ 49,90 cada

A novidade que mais gostei da coleção, porque amo um delineado gatinho, é a nova caneta delineadora fininha. É perfeita pra fazer traços finos e delicados <3  R$ 29,90

Pra quem gosta de makes coloridas e delineados coloridos, a marca apresenta, ainda, quatro cores de lápis olhos pra todo mundo se jogar nas cores do verão: rosatoncastanherêvertudo e azultela.  R$ 29,90 cada

Sabe aqueles borrõezinhos que acontecem enquanto estamos nos maquiando? Pra limpar pontualmente, seja o contorno do batom, retirar máscara pra cílios ou dar aquela ajeitada no delineado, sem correr o risco de estragar toda a maquiagem, agora tem os hastes demaquilantes, que vêm com 24 unidades em cada pacote. Portátil e super fácil de usar, a novidade é perfeita para levar na nécessaire!! R$ 25,90 o pacote

As novidades chegam nas lojas de 23 de outubro! <3

onde comer em Brasíia

 

Por conta da crise, e em tempos que são necessários economizar dinheiro, a primeira coisa que cortamos é o comer fora de casa. Pensando nisso, o Piccolo Emporium (209 Sul) lança, nesta semana, duas deliciosas novidades para os amantes de programas gastronômicos: o Festival de Risotos às quintas-feiras e as Rodadas de Pizza aos domingos.

Às quintas-feiras, no jantar, a casa oferecerá diversas opções preparadas com o arroz arbório. A apenas R$ 30,00 por pessoa, o cliente poderá escolher três sabores, que serão servidos por etapas, conforme os pedidos forem feitos. Há opções para todos os gostos: com carne bovina, frango, frutos do mar e sugestões para vegetarianos.

Rodadas de pizza por apenas R$ 24,00

A partir deste fim de semana (1º/10), o Piccolo Emporium realizará rodadas de pizza, sempre aos domingos, a partir das 18h. Funcionará assim: o cliente receberá o cardápio e pedirá ao garçom aquelas que desejar comer, quantas vezes quiser. Tudo a R$ 24,00 por pessoa.

Não haverá garçons rodando com bandejas pelo salão. As fatias serão servidas conforme os pedidos, para garantir que cheguem bem quentinhas ao prato. Ao todo, são nove sabores, entre clássicos e exclusivos. As pizzas servidas na casa são conhecidas como “pizzas taglio”. A palavra italiana, que significa pedaço ou fatia, faz referência também ao formato retangular.

Outros diferenciais são a altura da massa e a fermentação lenta, que dão um toque todo especial ao sabor. Nas rodadas, os pedaços são menores, para que seja possível apreciar vários tipos diferentes, mas mantêm a forma retangular que já é marca da casa.

Os sabores, todos elaborados com molho de tomate especial Piccolo, são os seguintes: Muçarela; Pepperoni (muçarela e pepperoni); Caponata (muçarela e mix de berinjela, abobrinha e pimentão assados no azeite); Salame artesanal (muçarela e salame artesanal); Marguerita (muçarela, tomate e pesto de manjericão); Portuguesa (muçarela, presunto, calabresa, cebola, ovos e azeitona); Umbra (muçarela, alho frito, parmesão e orégano); Burrata (muçarela e queijo burrata) e Pollo al pesto (muçarela, frango, requeijão e pesto de manjericão)

Piccolo Emporium

CLS 209, Bloco B, Loja 35; (61) 3532-0304.

De terça a quinta, das 12h às 15h e das 17h às 23h. Sexta, das 12h às 15h e das 17h à 1h. Sábado, das 12h à 1h. Domingo, das 12h às 23h

Novidades da gastronomia

No dia 22 de setembro começou a primavera, e para combinar com o período mais florido e colorido do ano, o restaurante Abbraccio Cucina Italiana criou um cardápio e uma carta de vinhos e drinks para refrescar e harmonizar com a leveza da primavera.

Para a entrada as opções de saladas da casa, todas preparadas com ingredientes frescos. A sugestão é a Insalata Toscana (frango R$ 40; camarões R$ 47,50): um mix de folhas verdes, morangos frescos, cebola roxa, nozes, tomate e um toque de queijo gorgonzola. Servida com exclusivo vinagrete de morangos.

Já para o prato principal, a sugestão é a Tilapia alla Griglia (R$ 58,50), um corte levemente empanado e grelhado servido com vinagrete de tomate cereja e manjericão. Como segunda opção, outra delícia é o Pollo Brianni (R$ 51,50 peq. |R$ 54,50 gde.) um tenro peito de frango grelhado, coberto com queijo de cabra e tomates secos e nosso molho Specialità “Burro al Limone” com manjericão.

Para completar a experiência: um refrescante mix de frutas frescas em pedaços, marinadas em calda de vinho chardonnay com um toque de manjericão, servidas com um sorbet de maracujá e biscoito de pistache. Batizada de Brodo de frutti di bosco (R$20).

Quem também amou essas opções refrescantes e combinandinho com primavera? <3

Novidades da gastronomia

A Casa Valduga possui a maior adega de espumantes da América Latina, principalmente porque foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método tradicional para elaboração de espumantes, o método champenoise. A vinícula está localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves no Rio grande do sul.

Nesse mês de setembro, a vinícola anuncia a chegada de um novo espumante em portfólio de espumantes. O Casa Valduga Sur Lie estará disponível em todo o país, com uma tiragem limitada e exclusiva. Ele é elaborado pelo método tradicional, com uvas Chardonnay e Pinot Noir, o espumante matura por 30 meses nas caves subterrâneas da vinícola, em sua própria garrafa. A técnica conhecida pelo nome sur lie permite que a bebida permaneça em constante evolução, na presença de leveduras, até a abertura da garrafa, quando o espumante atinge sua plenitude.

Por não passar por dégorgement, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa se mantem fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar.  O novo espumante da Casa Valduga continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva do consumidor, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para aprecia-la conforme sua preferência.

Isso resulta em um espumante com coloração amarelo palha e leve turbidez. Seu aroma apresenta ampla complexidade e elegância, com equilíbrio entre notas de amêndoas, adquiridas durante o tempo de maturação, e as notas de frutas tropicais frescas. Apresenta plena harmonia em boca, combinando frescor e cremosidade.

O novo espumante estará disponível em lojas especializadas e no site da vinícula

Gastronomia para iniciantes

Quando pensamos em gastronomia as pessoas enxergam apenas o lado glamouroso e deixam de perceber que essa é apenas uma pequena parte da realidade. São anos de treinamento, longas horas de trabalho, uma pressão absurda e muita, muita dor de cabeça, na coluna e nos pés. 

As técnicas culinárias não se baseiam em regras arbitrárias que alguns chefes desenvolveram tempos atrás. Elas se baseiam na compreensão de como os alimentos reagem quando aquecidos de várias formas, quando combinados em várias proporções, e assim por diante.

Por conta de toda essa falta de conhecimento resolvi fazer uma série de posts sobre a gastronomia, mostrando toda a parte teórica que ninguém ensina – só se fizer faculdade né -. A primeira coisa a ser dita e entendida é a organização da cozinha.

  1. MENU – São os tipos de pratos a serem produzidos, é através do menu que sabemos qual será o trabalho realizado. Ou seja, ele é a base de toda a operação.
  2. TIPO DE ESTABELECIMENTO – Os tipos de estabelecimento de serviços culinários são: Hotéis, cozinhas institucionais (escolas, hospitais, refeitórios para funcionários, serviços de refeição para companhias aéreas, serviços alimentícios para as forças armadas e penitenciarias), serviços de bufê e banquete, restaurante tipo fast-food, fornecedor de refeições prontas e restaurantes de serviços completos.
  3. O TAMANHO DA OPERAÇÃO – Número de clientes e o volume das refeições servidas
  4. AS INSTALAÇÕES FÍSICAS – Incluindo os equipamentos em uso.

Além dessa organização para atribuir ou alocar tarefas para que possam ser realizadas de forma eficiente e adequada, na cozinha também temos a organização feita por Escoffier, o pai da gastronomia moderna, que dividiu a cozinha em praças, ou partidas, com a base nos tipos de alimentos produzidos.

  1. O chef é a pessoa responsável pela cozinha. SIM, CHEF É UM CARGO. Ele é o gerente responsável por todos os aspectos da produção de pratos, desde o planejamento do menu até a contratação e treinamento do pessoal. Se o estabelecimento é grande ele pode ser chamado de chefe executivo de cozinha.
  2. Se o estabelecimento for grande e tiver vários departamentos (salão de jantar informar, salão de jantar casual, departamento de bufês) cada um terá seu chef de cozinha, que se reporta ao chefe executivo de cozinha.
  3. O Sous Chef ou subchefe de cozinha, é responsável pela produção e trabalha com assistente do chefe  de cozinha.
  4. Os Chefes de partida, ou chefes de estação, são aqueles responsáveis por áreas de produção específicas. Por exemplo: Saucier é o chefe responsável pelos molhos. Poissonier é o chefe responsável pelo preparo de pratos de pescados, Entremetier é o chefe responsável pelo preparo de vegetais, sopas, guarnições e pratos com ovos, Rôtisseur é o chefe responsável pelas carnes assadas, refogadas e seus molhos, Garde Manger é o chefe responsável pelos pratos frios, incluindo saladas e seus molhos, Pâtissier é o famoso confeiteiro, ou chefe responsável pelos preparos de tortas, biscoitos finos e sobremesas, Tournant é o chefe que substitui outro chefe quando necessário e por último o Aboyeur que é responsável pela ordem de preparação dos pratos pedidos pelo restaurante, ele também costuma finaliza-los e entrega-los para o garçom.
  5. Cozinheiros e auxiliares de cozinha ajudam com as tarefas de cada praça que lhe é atribuída. Como cortar, lavar, descascar alimentos.

Vocês gostam de posts assim? Ensinando esse outro lado da cozinha que quase ninguém conhece? 🙂

Cultura

Sempre que pensamos em Outback a primeira coisa que vem à mente é a famosa cebola. A Bloomin’ Onion está no cardápio há quase 30 anos e realmente é a opção mais pedida da casa. Por ser uma paixão internacional resolvi trazer para vocês sete curiosidades desse prato delicioso.

1 – a Bloomin’Onion® é um ícone do Outback há mais de duas décadas, desde sua inauguração em 1988 nos EUA. A receita chegou ao Brasil juntamente com o restaurante em 1997 e segue sua receita original até hoje;

2 – A cebola fica imersa em água e gelo por volta de 4 horas para que as pétalas se abram;

3 – O instrumento usado para cortar as cebolas se chama Glória, que significa agradecer em latim. Antigamente, o corte era feito manualmente usando uma faca e quando a nova ferramenta chegou aos restaurantes, os outbackers – como são chamados os colaboradores – consideraram que a rapidez para cortar o aperitivo era uma glória. Atualmente, o corte de cada Bloomin’Onion é feito em 1 minuto;

4 – A cebola gigante do Outback tem o formato inspirado na flor australiana Waratah que geralmente tem cores avermelhadas, cerca de 10cm de diâmetro e floresce na Austrália nos meses de setembro e novembro. Bloom significa florescer;

5 – A produção desse aperitivo acontece tanto em território nacional quanto em outros países. Brasil, Estados Unidos, Espanha, China e Chile são regiões propícias a este cultivo;

6 – O famosos molho que acompanha a cebola se chama Bloom. Ele é feito de raízes fortes e a receita é uma exclusividade do Outback;

7 – Há 14 anos é realizado o Bloomin’ Day, dia especial em que a venda líquida da cebola gigante Bloomin’Onion é revertida para as atividades de uma instituição. No Brasil, o evento solidário está em sua 12ª edição. Em 2017, a ação ocorrerá em outubro.

Novidades da gastronomia

A Nestlé é a maior empresa de alimentos e bebidas do mundo. A marca possui um amplo portfólio de produtos e serviços para cada etapa de vida das pessoas e de seus animais de estimação. No Brasil, instalou a primeira fábrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produção do leite condensado Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moça.

Um dos produtos mais conhecidos é o prestígio, um chocolate que é o casamento perfeito entre coco e chocolate preto. A novidade da nestlé para a nova linha de produtos é o Prestígio Branco, que mantém o delicioso recheio de coco molhadinho e inova na cobertura com o irresistível chocolate branco Nestlé.

A novidade junta-se às outras versões da linha: a clássica do chocolate ao leite, já conhecida e amada pelos brasileiros, o Prestígio Dark, com cobertura de chocolate meio amargo, e o Prestígio Mini, com novo formato tipo Bites em embalagem prática para ser consumidor em qualquer lugar, que fizeram muito sucesso com o público.

PRESTÍGIO® Branco chega às principais redes varejistas do país em breve com preço médio sugerido de R$ 1,79.

Lembrando que é o preço sugerido e pode ter alteração dependendo do estabelecimento.

Cultura

 

 

Cabify é uma empresa pela qual os usuários podem solicitar um motorista particular todos os dias da semana, 24h por dia, por meio de um smartphone ou diretamente no site.  A empresa é muito conhecida no exterior, na Espanha, México e nas principais capitais da América Latina. Desde abril deste ano, a empresa tem se consolidado em Brasília, atendendo as adequações à regulamentação no Distrito Federal.

Para conquistar mais clientes, na semana dos dias 28,29 e 30 a Cabify estará com desconto de 100% para pessoas que queiram conhecer a plataforma e andar pela capital. Ou seja:  Novos clientes ganharão uma viagem de cortesia, de até  R$ 50. Para ter direito, basta se cadastrar e inserir o código LIBERAGERAL.

Mas se você já conhece o aplicativo não precisa ficar triste, eles estão fazendo a campanha semana roxa que são descontos de 15% – 40% e se estenderá até domingo, dia 3 de setembro.

Anote os códigos e descontos

Quem já é cadastrado, pode aproveitar desconto durante a semana toda (até às 20h59 de cada dia), em Brasília, com valor máximo de R$ 10 por corrida. Confira o código e o valor para cada dia da semana e se programe:

  • 28/8 – SEGUNDAROXA 40%OFF
  • 29/8 – TERÇAROXA 30%OFF
  • 30/8 – QUARTAROXA 20%OFF
  • 31/8 – QUINTAROXA 15%OFF
  • 1/9 – SEXTAARROXA 30%OFF (é ARROXA mesmo!)
  • 2/9 – SABADOROXO 15%OFF
  • 3/9 – DOMINGOROXO 15%OFF

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Recomeçar;

Abrir os olhos nunca foi tão difícil. Acordar e pensar que começou um novo dia e com ele novas oportunidades – e novas experiências – não faz sentido. Não faz sentido mentir que está tudo bem quando na verdade a vontade é de sumir.

Se enganar. 

É o que fiz durante sete meses. Me enganei. Achei que estava tudo bem, abri os olhos e pensava que as oportunidades iriam acontecer. Hoje entendi que elas só acontecem se eu quiser, se eu permitir, se eu me deixar levar, sem medo.

A culpa não é minha, desde que me entendo por gente é assim: Acordo, aceito, finjo, suporto, me deixo levar pelo que os outros acham certo. Afinal, quem melhor que o mundo pra dizer o que é certo, né?

Não questionar.

É o que tenho feito desde 1994. Não questiono, não duvido, apenas aceito.

Aceito que a vida é feita de altos e baixos, que a felicidade é ter um amor, que o feminismo não existe, que o dinheiro é mais importante que os valores morais, que um corpo perfeito é aquele igual ao das modelos.

Mudar. 

É o que tenho escutado todos os dias. Nossa, como você mudou! E olha que ironia: tudo mudou. A vida mudou, as questões mudaram. Finalmente entendi que não, a felicidade não é ter um amor É SER O AMOR. Seu amor, o próprio. Único e que transborda, que mexe, que contagia, que te coloca em primeiro plano.

Recomeçar;

Transitivo direto; Começar de novo; retomar.

É o que estou fazendo hoje. É entender que tudo acontece por um motivo e juntar todas as peças e todo o conhecimento adquirido durante todos os processos para iniciar um novo. Não deixar a bagagem para trás mas sim usá-la da melhor forma possível.

Começando de novo. Retomando a vida com mudanças, questionamentos, sem me enganar.

Recomeçando.